সহজ উপকরণেই বানিয়ে নিন রাজকীয় স্বাদের ডিমের কোরমা
ডিম এমন একটি উপাদান যা প্রায় সব ঘরেই পাওয়া যায়। আর এই সাধারণ ডিম দিয়েই তৈরি করা যায় অসাধারণ স্বাদের ডিমের কোরমা। ঘন, মসৃণ গ্রেভি, সুগন্ধি মসলা এবং সেদ্ধ ডিমের অনন্য সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি ভাত, পোলাও, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
কোরমার ইতিহাস বহু পুরোনো। মুঘল আমলে রাজকীয় রান্নাঘরে কোরমা ছিল অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ। মূলত দই, বাদাম, ঘি এবং সুগন্ধি মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের পদ থেকেই কোরমার যাত্রা শুরু। পরে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন উপাদান দিয়ে কোরমা তৈরি হতে থাকে। ডিমের কোরমা সেই ধারারই একটি সহজ, সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু সংস্করণ, যা আজ দক্ষিণ এশিয়ার বহু পরিবারের প্রিয় খাবার।
চলুন দেখে নিই এই রেসিপিটি কীভাবে সহজেই কী কী দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায়।
যা যা লাগবে
- ডিম ৬টি
- পেঁয়াজ কুচি ৩টি মাঝারি
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- টক দই আধা কাপ
- কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৩টি
- লবঙ্গ ৩টি
- তেজপাতা ১টি
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- তেল ৪ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল আধা চা চামচ
বানাবেন যেভাবে
প্রথমে ডিমগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এতে ডিমের স্বাদ আরও ভালো হবে এবং রান্নার সময় ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলাগুলো রান্না করুন।
টক দই ভালোভাবে ফেটে নিয়ে কড়াইয়ে দিন। এরপর কাজুবাদাম বাটা ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে সামান্য গরম পানি দিন। এবার ভেজে রাখা ডিমগুলো কড়াইয়ে দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে চিনি, গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি যোগ করুন। শেষে কেওড়া জল ছিটিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
পরিবেশন
গরম গরম ডিমের কোরমা পোলাও, জাফরানি ভাত, পরোটা, নান কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে ভাজা পেঁয়াজ ও কয়েকটি কিশমিশ ছড়িয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।
টিপস
- ডিম ভেজে নিলে কোরমার স্বাদ ও রং আরও সুন্দর হয়।
- কাজুবাদাম বাটা ব্যবহার করলে গ্রেভি মসৃণ ও সমৃদ্ধ হয়।
- টক দই দেওয়ার আগে ভালোভাবে ফেটে নিলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
- কোরমার ঝোল খুব বেশি পাতলা না রেখে মাঝারি ঘন রাখুন।
- রান্নার শেষে ঘি ও কেওড়া জল দিলে কোরমার ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধ পাওয়া যায়।
সাধারণ ডিমকে একটু ভিন্নভাবে রান্না করে তৈরি করা এই ডিমের কোরমা স্বাদে ও ঘ্রাণে বিশেষ কোনো আয়োজনের খাবারের মতোই মনে হবে। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের জন্য বিশেষ রান্না, এই পদটি সহজেই সবার মন জয় করতে পারে।
